PK10交流互动社区
公司新闻
当前位置:主页 > 新闻资讯 > 公司新闻 >
江南美食叫花鸡虽做法独特但其口味却尤为正宗
作者:admin发布时间:2018-12-20 07:06

  谈起江南美食,最容易让我想起的便是那芳香扑鼻,板酥肉嫩的叫花鸡了。最初我接触到叫花鸡这道菜是在一个综艺节目上,当时•●我就被吸引了,不光是因为它好吃好看,更因为它自身的魅力!笔者虽说不上吃遍天下美食之人,却也是个忠实的吃货,相信大家也都像我一样对美食招架不住吧!那么,今天我就打算给大家详细介绍这道美味地道的江南名菜,感兴趣的话还可以动手试一试的!

  叫花鸡又称常熟煨鸡,我说的这道菜就是常熟地区的叫花鸡,把加工好的鸡用酒坛土和荷叶包起来。我听过一个关于叫花鸡来源的传说,就是在清代年间,常熟虞山脚下有个饿了好多天的乞丐,这个乞丐在某处捡了一只鸡,想用它来◆◁•充饥但是没有开水,没有调料,连锅炉都没有,没有办法叫花子就直接将鸡杀掉,去除内脏后用几张荷叶包起来,外面裹上泥巴,再利用周围草地上的树枝枯了的落叶点燃火,烤了起来,等到泥巴发黄的★-●=•▽时候,把它往地上一摔,鸡毛就自己脱落而且散发香气!很快就吸引了刚好经过的一个仆人,仆人向乞丐讨要法子,然后回去禀告了主人。主人听后大喜,跃跃欲试,于是乎按照法子做了起来,并且邀请好友来家中一同品尝,大家吃过都赞不绝口,询问菜名,主人就回答到:叫花子鸡。就这样传下去,变成了现在的叫花鸡。其中提到的是最早的做法,比较◆■原◇…=▲始,现在的做法大不一样了,让我们一起看看吧!

  做叫花鸡的原料分主料、辅料、调料。主料▪•★一般是母鸡300克,这是三人份•☆■▲的,可以根据情况适当进行调整;辅料有猪肉100克,鸣膀50克,虾仁50克,要注意放了虾仁忌与其他水果同吃,比如葡萄石榴。用香菇25克,大腿25克;调料有猪网油400克,葱50克,香油50克,姜10克,酱油250克,肉豆蔻10克,白砂糖20克,甜面酱50克,八角☆△◆▲■3克,猪油又叫板油150克。这就是做叫花鸡的原料,当然,一些料一般在家庭中不常用的,这是可以调整的,并不是说所有都要用上,调料只是让这道菜更上一层楼,在家里面大可不必这▷•●样俱全,好吃就行,方法要精简些。

  接下来就是具体制作步骤了,首先洗净瘦猪肉,切成丁;洗净鸡膀,也切丁;姜洗净并切成末;葱要先去根须再洗净切成葱花;香菇去掉蒂,洗净并切成丁;将熟的火腿切成丁;◇•■★▼把肉逗蔻切成末,像姜一样也是切成末的,这个要记住;虾仁过一遍水再沥干水分;鸡盹洗净,切成丁;将鸡脱◇=△▲毛,斩去脚,在鸡的左腋下开个3厘米左右的小口子,去除内脏,还有一些像气管东西也要抽出,再次洗净,然后晾干水分。

  然后将鸡放入钵中,可以用刀背敲击▲●…△鸡骨,这样方便将鸡装入容器中,加入酱油适量黄酒25克,精盐,这是可以调味用的,大概腌1小时取出;将适量丁香和八角料碾碎成粉,加入肉豆蔻末,一起和匀,然后用这个来擦抹鸡身;将锅放在旺火上烧热,才可以◆▼放入熟猪油,大概半分熟的时候,加入葱花、姜末,八角这些调料一起炒;放入猪肉丁,鸡盹丁等翻炒,加黄酒25克,酱油25克,还有白糖,这两步就是馅料的制作方法,可以根据个人爱好进行变动。

  最后就是把馅料填入鸡中,当然馅料要冷去后方可用手触摸,鸡头就塞进去,再在鸡腋下填点东西稍微封住,防止馅料在烤的过程中落出,最后抹上猪网油;用荷叶包,拿细绳扎住,再用酒坛泥3000克包起来,这泥不可以直接用,需要加入清水搅拌好再用,这样可以确保裹好的鸡在烤的过程中不容易出现裂缝,一般是裹1.5厘米厚,最外面再加上包装纸;接下来就是放入烤箱,先旺火70分钟,再小火1小时20分钟,最后微烤1小时30分钟。这就▪…□▷▷•是全部的制作过程了!

  现在我们就可以品尝一下这道名菜,取出来敲掉泥,解绳,掀开荷叶玻●璃纸,淋上香油,哇,入口酥烂△▪▲□△★▽…◇肥嫰,风味独特!在此我需要补充一下小常识哦,这个菜品有降血脂、补血、防癌、健脑、降压的功▪▲□◁效,所以很值得各位品尝即美味又健康的叫花鸡,我个人是非★◇▽▼•常喜欢的,推荐给大家,保证会让大家的味蕾跳起来!

上一篇:提手旁的字叫花鸡的做法98篮球网

下一篇:摇滚烤鸡配方传授 学摇滚烤鸡技术多少钱

  • 热线:
  • 地址:
  • PK10交流互动社区

PK10交流互动社区 | Sitemap | 网站导航