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一家不起眼的小饭店藏着一道美味盐焗鸡
作者:admin发布时间:2019-04-08 16:06

  乾元镇溪东街的一家不起眼的饭店里,藏着一款令众多食客垂涎欲滴的美食——盐焗鸡,其美味程度不仅令食客连连叫好,还吸引了美食节目前来采访推荐。

  “昨天晚上,有一个杭州来的小伙子,一个人吃掉了一整只鸡,吃完之后觉得又撑又好吃!”近日,记者来到这家饭店时,老板沈月根自信地对记者说道。

  今年50岁的沈月根是乾元联星村人,爷爷和父亲都是厨师,从小对各种菜肴的做法耳濡目染。16岁时父亲去世,沈月根17岁时前往乾元▲★-●镇的一家饭店拜师学习烹饪。“那个时候实在是饿得没办法,学厨师肯定有饭吃,所以就跑去饭店拜了师。”

  虽然学做厨师的初心是为了有口饭吃,但是沈月根十分虚心学习,不仅到处△▪▲◆●△▼●□△拜师学厨艺,1994年还前往原来的杭州商学院进行烹饪进修,进行了系统全面的学习。在学习烹饪的过程中,儿时父亲所做的菜肴也在他的脑海中一一唤醒,循着技艺摸索出自己独有的烹饪技法。

  2016年4月,在德清各大饭店、宾馆、酒店打拼后的沈月根★▽…◇回到乾元,在溪东街开了一家属于自己的饭店,红烧羊肉、鱼米之☆△◆▲◁☆●•○△■乡、卤鸭、鱼汤饭▽•●◆等是他的主打菜,很多菜肴都是循着德清的老底子做法烧制的,让人一尝就勾起了儿时的回忆。

  为什么会制作盐焗鸡?还得从沈月根的◆▼外公送给他的一本老菜谱说起。“那本菜谱里详细记载了盐焗鸡的制作方法,我看过菜谱,但是自己一直没做过,自己开了饭店▪…□▷▷•后,经常要开发一些新菜品,所以我就尝试开始制作盐焗鸡。”沈月根说道,盐焗鸡原本是一道特色传统客家菜 ,流行于广东梅州、深圳、惠州等地,原材料是鸡和盐等,口味◇•■★▼咸香。

  根据现代人的口味,沈月根对传统盐焗鸡进行了改良,加了秘制辣酱,将原来的咸•●鲜口味转变成麻辣口味,没想到颇受食客的欢迎。在盐焗鸡的选材上,沈月根选择对河口放养的竹林鸡,选择3斤半左右的童子鸡,杀白沥干后用十几种调•☆■▲味料腌制3个半小时,将食盐在锅中炒制到600摄氏度左右的高温,将用锡纸包好的整鸡埋在滚烫的食盐中,烧20分钟,再焖40分钟,精确▲=○▼把握◇=△▲每一分钟的时间,这样一只鲜香流汁的盐焗鸡就完成了。

  沈月根的盐焗鸡吸引了上海、杭州以及本地武康的食客赶过来品尝。盐焗鸡虽然受欢迎,但他一天只能卖掉12只左右。“一只盐焗鸡制作时长至少在4个小时左右,客人们都是要提前4个小时预订的,不然到了饭店也来不及★△◁◁▽▼做,而且一个锅里面最多放两只鸡,所以一天最多只能煮12只鸡,多了就得扩大厨房规模了。”沈月根笑着说△▪▲□△道。

  问及沈月▷•●根当年外公给他的老菜谱是否还在时,他却遗憾地直摇头。“有一年,家里遭小偷,这个小偷不仅偷走了1800元钱,更把我朋友从日本购买的菜刀和外公给我的那本菜谱偷走了。”所幸,沈月根对菜谱的很多菜肴◇…=▲制作方法都耳熟于心,将传统菜肴进行创新制作,沿袭老德清的老底子美○▲-•■□味。

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