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漳州盐鸡那里有培训的 我想学做漳州盐焗鸡?
作者:admin发布时间:2019-04-13 21:06

  漳州盐鸡 盐焗鸡的做法 : (主料辅料) 肥嫩母鸡1只(1400克) 沙纸 2张 姜片 10克葱条 10克 香菜 25克 粗盐 2500克 精盐 12。5克 味精 0。5克 八角末 2。5克 芝麻油 1克 沙▽•●◆姜末 2。

  5克 熟猪油 l20克 花生油 15克 (盐焗鸡烹制方法) 盐鸡的做法1。用小火烧热炒锅,下味精▲=○▼0。4克 ,烧热后,放入沙姜末拌匀取出,分盛三小碟,每碟加入熟猪油15克 ,供佐★◇▽▼•食用。将熟猪油55克 、精盐5克•● 和麻油、味精□◁调成味汁。

  把沙纸一张刷上花生油待用。 盐鸡的做法2。将鸡宰▪▲□◁净,吊起晾干水分后,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀。然后,用精盐3。5克 擦匀鸡腔,加入葱、姜、八角末,先用未刷油▼▲的沙★△◁◁▽▼纸裹好,再包上刷油的沙纸。 盐鸡的做法3。

  用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温时取出1/4放入砂锅内,把鸡放◇…=▲在盐上,然后把余下3/4的盐盖在鸡上面,加上锅盖,用小火(焖)约20分钟至熟。把鸡取出去掉沙纸,剥下鸡皮,将肉撕成块,骨拆散,加入味汁拌匀,放在碟上(砌成鸡的形状)香菜放在鸡的两边即成。

  盐鸡工艺有三,不论用那种制法,吃盐鸡时佐以沙姜油盐,味道更加香美。 1。盐法:是正宗的传统制法,如本书所载,成品色味具有盐鸡的各种优点,但微带氯的特殊气味。 2。气法:将沙◆◁▲●…△•姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15至20分钟,此法快捷便当,肉香也滑,但不▷•●够爽口。

  3。水法:把鸡放在热汤◆●△▼●内浸熟后,撕离骨,肉、皮用麻◆◇•■★▼■油,精盐等味•☆■▲料拌和,再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽,但香味稍次于传统盐鸡。

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