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东江盐焗鸡_健康频道_东方资讯
作者:admin发布时间:2019-04-20 03:06

  调料: 姜10克、小葱10克、香菜20克、八角3克、粗盐30克、盐13克、味精4克、香油◇…▼▼▽●▽●=▲2克、沙姜3克、猪油(炼制)30克、植物○▲-•■□油15克。

  7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹◁☆●•○△好,再包上已刷油的纱纸

  8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取★◇▽▼•出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火•☆■▲焗(焖)约10 分钟

  9. 取清水75毫△▪▲□△升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 ◇•■★▼分钟至熟,取出,去掉纱纸

  4. 盐法:是正宗的传统制法,如本□◁书所载,成品色味具有盐鸡的各种优点,但微带氯的特殊气味

  5. 气法:将沙姜、精盐、麻油等调好涂◆▼在鸡腔内外。蒸15 至20分钟,此法快捷便▲★★△◁◁▽▼-●当,肉香也滑,但不够爽口

  6. 水法:把鸡放•●在热汤内浸熟后,撕离骨,肉、皮用麻油,精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽,但香味稍次于传统▪…□▷▷•盐鸡。

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