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古法盐焗鸡鲜香入味比锋味做法简单省事很多时间就是它的秘方
作者:admin发布时间:2019-05-02 15:06

  前两周,我丈夫在朋友圈看到亲戚晒美食,亲戚写道:“第一次自己做盐焗鸡,很怀念小时候姑妈做的盐焗鸡面,那种掀开盖子的香味,是一辈子▽•●◆都难以忘怀!”亲戚的姑妈就是我的婆婆,我吃过婆婆做的盐焗鸡,用砂锅▪▲□◁用粗盐,慢慢地▲●…△焗出▪…□▷▷•来,那时真正的盐焗鸡,婆婆做菜非常认真,盐焗鸡就是我婆婆的◇•■★▼拿手菜。

  记得,前两年,谢霆锋在锋味里教过如△▪▲□△何做盐☆△◆▲■焗鸡,我按照谢霆锋的方法,一步一步做过盐焗鸡腿,味道太•●棒了,只是程序有点麻烦,为了吃盐焗鸡,我烧坏了砂锅。正因为用坏了砂锅,我很犹豫要不要做盐焗鸡给丈夫解馋。

  在我丈夫一再要求之下,我终于动手▪•★为他做盐焗鸡。这次做盐焗鸡把锋味里的方法简化了很多,只是把鸡用盐、白酒、沙姜粉腌制片▷•●刻,用了2斤海盐,海盐▲★-●在我这里称为粗盐或者腌制盐,海盐的含水量比食盐多,盐焗的原理就是利用盐的热力和水分焗熟鸡,用腌制盐焗鸡不用放水,不用★-●=•▽放过多的调料,让海盐慢慢渗透●到鸡的身体,鸡的肉和骨头全部都是盐的香味,做盐焗鸡不能用普通食盐代替,这道盐焗鸡的秘方就是时间,腌制鸡入味,等待要时间,用盐焗熟鸡的过程更是需要时间,需要给点耐◇=△▲心等待盐焗后的让人难以忘◆▼却的味道。

  1 用来做盐焗鸡最好用土鸡,个头不要太大,如果鸡很大,那需要更多的时间等鸡焗熟。

  2 用白酒涂抹鸡只的身体,抹上沙姜粉,鸡只有香味,只有美味。沙姜粉就是用沙姜晒干磨成的粉,味道比辣椒浓烈,沙姜粉的作用就是去腥增香的作用,市面上售卖的盐焗鸡粉都有沙姜粉的成分,如果买不到沙姜粉,可以用盐焗鸡粉涂在鸡的身体上。用白酒和沙姜粉腌制鸡片刻,腌制的目的是为了更入味。

  5 放入包好的鸡只,我觉得用多少鸡要看人口多少,我家半只鸡两个人吃觉得不够。

  7 盖上盖子,用最小火焗鸡,不管用砂锅还是珐琅锅都不需要大火的,小火的目的就是盐慢慢渗透鸡身上。

  8用小火焗1小时,在盐中挖出鸡,鸡要斩件,我家人都喜欢用手扯着鸡,用这个方法焗出来的盐焗鸡骨头都很香。

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