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图文详见烧鸡烤鸡制作流程!
作者:admin发布时间:2019-08-11 16:06

  此手稿是俺吸收河南道口烧鸡!山东德州▲=○▼扒鸡!辽宁勾梆子◆▼熏鸡精髓之所创!也算老衲真正的原创!

  勾梆子熏鸡的入味算是最好的典范!也只是在鸡胸脯开两刀口!并以马莲绑鸡腿而文明!老衲再此基●础上开了8个刀口!鸡内膛还有若干刀口!目的只是让味道彻底进入鸡肉!以上为放血草图!

  选料整鸡2只!本想做4只。苏州这天气还是热点。所以精•●简到2只!此鸡属于半白条鸡半柴鸡!肉质和味道也介于两种鸡之间!白条鸡肉质松散,柴鸡肉质紧密。而这种鸡肉质▼▲最佳,入味效果会很好滴!

  完全按照草图开刀口!膛内胸脯内侧也开若干刀口!一只整鸡味道不能完全渗入那绝对是失败!关节处开刀口也便于淤血放出从而减少腥味!

  将开刀完毕的鸡放入冷水中加少量白醋浸泡!主要目的还是为了除腥!这样最后做出来的鸡肉会很白滴!(此过程大约需要1---2小时)

  完成浸泡的程序后进入腌制程序!一点点◆◁•生抽,大量盐,葱姜水,少量白糖,料酒!少量▲★-●△▪▲□△十三香!腌制大约2--4小时!目的◇=△▲入味均匀!

  介绍煮料:大料,花椒,陈皮,良姜,豆蔻,桂皮,枸杞子,香叶,白果,草果,老抽!盐!基本这★▽…◇◆●△▼●些唯一缺少陈皮!橘子皮代替了!

  这是鸡的胸腹腔!里面全部是调料汁液!就这样浸泡2个多小时!最大限度的入味均匀里外如一!

  锅内水沸腾后,将鸡用▪…□▷▷•笊篱过热水,同时用汤勺不断浇鸡未入沸水的部分!这样鸡在急热状态下,蛋白质迅速凝结从而最•□▼◁▼大限度的锁住鸡肉中的水分和味道!此过程也是清洁表面!第三是在高温下整鸡迅速定型!一直鸡木有个好的卖像谁会买!嘿嘿~~!

  大约炖煮30--40分钟后关火!静置大约4-----12小时!当然你希望味道入的深24小时也中!

  烤箱150度预热5分钟,入炉上下火○▲-•■□加风机旋转,设定200--220度烤制,大约15--20分色泽金黄,上色一致即可!

  时间到了~~嘿嘿~~!传说中的极品金牌脱骨烧鸡诞生了~老衲的理论手稿变成现实嘞!哈哈!~

  至于!滑嫩!脆皮!入味!脱骨!老衲就不想浪费时间描述嘞!以下的图片各位自己甄别吧!

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