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正宗梅州盐焗鸡爪做法
作者:admin发布时间:2018-11-13 20:06

  不知道大家在生活中是否吃过正宗的梅州盐焗鸡爪,这个鸡◆□◁▼爪之所以出名,就是因为它的制作过程是比较特殊的,很多人在做这道菜的时候做不出正宗的味道,就是因为卤制鸡爪时候的汤汁调的不对,在卤制鸡爪的时候,要适当的加一些能够保★◇▽▼•证鸡肉的鲜嫩,下面介绍正宗梅州盐焗鸡爪的做法

  1、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指▼▲甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。(浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)

  2、氽水:锅内△▪▲□△坐水,放入姜◆■片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味;

  1、鸡爪的清洗。鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”▪…□▷▷•褪去,这是很重要的。鸡爪漂洗后,要进行•☆■▲浸泡处理。浸泡时,最好放入有适•□▼◁▼量葱姜、料酒的清水○▲-•■□中,浸泡3~4小时。

  2、同时,我们还可•●以在做鸡爪的时候加入白酒,这样就能有效地去掉鸡爪的土◇•■★▼腥味了,还能配合其他调◇=△▲料配出醇香的味道,在做鸡爪的时候,如果使用生粉来调配鸡爪的口感,生粉水的量不要太多,也不要太过于浓稠,以免影★▽…◇响口感。

  3、鸡爪洗净后沥水,干爽后把每个鸡爪翻过来,沿着掌心的位置纵切一刀,这样切断了连接在此处的筋,断筋之后在锅里炒时,受热自然撑开,鸡爪伸直,这样就不会回缩了◆●△▼●哦。...

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