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百年酱香鸡制作方法热爱美食的你学起来
作者:admin发布时间:2019-01-16 09:06

  原料:色拉油 葱 姜 白芷 八角 陈皮 花椒 桂皮 小茴香 香叶 肉蔻 草果 白胡椒粒 丁香 黄豆酱油 干黄酱 香芹段 葱段 姜块 盐 鸡精 鸡汤 50只鸡

  调制酱汤: 1、锅入色拉油20 克烧热,下少许葱姜煸香,打掉料渣后倒入干黄酱50克(提前加清水50克稀释) 小火翻炒10分钟,将其充分炒透炒香 盛出备用。2、白芷、八角、陈皮各★▽…◇5克、花椒、 桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、白胡椒★◇▽▼•◇◁☆●•○△…=☆△◆▲■▲粒各3克、丁香1.5克洗净后装入料包。桶内加入鸡汤20斤,下黄豆酱油100克、炒香的干黄酱以及香芹段800克、葱段、姜块各15克(蔬菜□◁无需提前过油◆■)、 盐150克、鸡精适▪•★量,倒入炼好的鸡油150克,放入香料包,大火烧开转小火熊1.5小时,打出葱段、姜片、 香芹段即成。这桶酱汤一次可以卤制5只鸡,次使用前需补适最酱油、炒香的干黄酱以及料头,每三天换一个香▼▲料包。

  制作流程: 1、选生长期一年以上的北京黄油柴公鸡(体重约为3斤)治净,用喷枪燎净绒毛,再次洗净。2、在酱汤中加入糖色40克,烧开后放入黄油鸡5只,压上一个不锈▲★-●钢箅子,大火再次烧沸后转小火卤1小时,停火焖5-6小时,取出沥干汤汁。3、舀取酱汤上层的浮油入锅,加入适量◇•△▪▲□△■★▼葱段、姜片小火炼干水汽,即成酱汤鸡油。取少许炼好的鸡油趁热刷到▪…□▷▷•黄油鸡上。4、客人点菜后取一★△◁◁▽▼只黄油鸡拆骨取◆●△▼●肉,骨头▲●…△垫底、鸡肉盖在上面,最后盖上鸡皮,将鸡胸○▲-•■□脯肉打上梳子刀摆在身体两侧即可◆▼上桌。

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