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粤菜:正宗粤式白切鸡应该怎么做?试试这个方法简单又美味
作者:admin发布时间:2018-12-11 23:06

  相信很多朋友喜欢吃鸡,当然我这里★▽…◇说的不是游戏,而是食物,真正的鸡。鸡的营养价值很高,而且鸡肉肉质鲜嫩,还能滋补◆■身体,是大家首选的营养食材。夹肉的做法也◆▼是多种多样,不管是炖汤、小炒、黄焖还是凉拌,鸡肉总能发挥它独特的△▪▲□△鲜嫩味道。今天我要介绍的不是炖汤、不是小炒、也不是黄焖,而是广东的一道名菜:白切鸡。

  白切鸡还有一个名字:白斩鸡,是广东宴席上一道必备的名□◁菜。虽说白切◁☆●•○△鸡外表看上去平平淡淡,但是吃到▲★-●嘴里你会发现,平淡的外表下赢藏着▲●…△一份不平淡的没味,肉质细☆△◆▲■嫩,香浓味○▲-•■□美,俘获了大批人的胃。白切鸡的做法看上去很简单,其实要想掌握好白切鸡的精髓可不是那么简单的哦。要想你做白切●鸡皮滑肉嫩、鲜香味美,那就赶紧跟着我一起学起来吧。

  先将买回来的鸡里里外外清洗干净,去掉鸡爪。锅中烧水,水开后转中小火,然后抓住鸡脖子,将鸡放入沸水中烫一下,大概三秒后提起,这样反复七八次之后,再将鸡放入水中,小火煮大概八分钟即可,期间◆◁•一定要记得给鸡翻面。

  鸡烫熟▲=○▼后,准备一个干净的盆,盆中加适量的冷水和一些冰块,将烫好的鸡放入冰水中冷却,冷却鸡的时候我们可以准备一下酱料。将葱姜蒜切末、再烧热油淋在上面,根据个人口味加入一些调味料,如白糖、生抽、食盐、蚝油等等。

  酱料调好后,我们就可以将鸡★△◁◁▽▼从冰水中取出来了,这时候我们要尽量将鸡腹中的水控干,然后将鸡肉切好摆盘,再配上刚制作好的酱汁,味道鲜嫩的白切鸡就完成了,味道简直好极了。

  下面我还要和大家说一说,做好白切鸡的关键五大要素,掌握好这几•□▼◁▼点,白切鸡想不好吃都难哦。

  1、我们在选择食材的时候,最好是选择走地鸡,这种鸡一般都是放养,天天运动肉比较紧实,千万不要选饲养鸡,这样会影△▪▲□△响口感。

  2、白切鸡在烫的时候怎样才算是熟了?其实这时候我们只需要准备一根筷子,插进鸡中肉比较厚的地方,能轻松插进去,且没有血水就证明鸡肉已经熟了。

  3、为了让鸡皮保持催化的口感,鸡烫熟之后我们应该马上放进冰水中进行冷却,而且鸡腔内也要马上填满冰▼▼▽●▽●块,这样鸡才能同步冷却。

  4、白切鸡的酱料大家可以根据自己的口味去调制,最好的最地道的是用姜蓉,而不是姜末或者姜块,最好是将姜用料理机打碎一下,这样跳出来的酱汁才会很地道。

  白切鸡不仅营养丰富,做法还很简单,大家还可以根据自己的爱好来调制喜欢的口味。这么简单又营养的粤菜白切鸡,你学会了吗?赶紧收藏起•●来,哪天自▼▲己动手做做看吧。

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