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白切鸡的正宗做法:用这个方法白切鸡色泽金黄皮脆肉嫩!
作者:admin发布时间:2018-12-15 02:06

  鸡肉是我们餐桌上最常见的肉类之一,一方面因为鸡肉的价格比较便宜,另一方面是鸡肉的口感比较好,营养也非▪…□▷▷•常丰富。鸡肉的做法有很多,可以炖可以蒸也可以炒,而且它的脂肪很少,吃多了不容易长胖,所以受到很多人的喜爱。鸡肉在广东有一种非常出名的做法,那就▲★-●是白切鸡,正宗的白切鸡看起来金黄油亮,吃死啦皮△▪▲□△脆肉嫩。相信大家都很喜欢吃,很多人都会在饭店里点白切鸡,今天我就来教大家自己做白切鸡!

  白切鸡所用的鸡是三黄鸡,也可以用▼▲文昌鸡或者是麻鸡。想要做的鸡肉鲜嫩,最好买现杀的鸡,如果用冷冻鸡的话,做出来的白切鸡口感会差很多。

  二、倒一锅水,尽量倒多一点,放上适量的姜片和食盐,然后开始煮。等水沸腾◇=△▲以后,把处理好的鸡用铁钩勾住,把整只鸡身子都放到开水里面,等二十秒左右,再捞出来等五秒,然后再放进锅里二十秒,这样重复四五次就可以了。最后★-●=•▽放进冷水里面既然两分钟,这样能让鸡皮的口感更加脆嫩。

  三、把火转小,使锅中的开水处于一▪•★直冒小泡的状态,把鸡放进锅里,但是不盖盖子,煮七八分钟。把火关了知乎先别捞出来,继续在锅里焖十五分钟,等时间到了就捞出来,浸泡在冷水里面。这样做也是为了让鸡皮吃起来更加脆嫩有弹性。

  四、在冷水里面泡两分钟之后就捞出来,把水分控干,这样美味的白切鸡就做好了,切成块状就可以摆进盘子里端上桌了!白切鸡就是为了吃它的原汁原味,所以不用放很多调味品,否则可能会起到想到的结果,破坏掉白切鸡的脆▲=○▼嫩口感。

  五、最后我们来做白切鸡的蘸▼▼▽●▽●料,把沙姜制成姜•□▼☆△◆▲■◁▼蓉,把油倒进锅里烧热,然后把准备好的鸡精,姜蓉,还有食盐倒进去翻炒一会就行了。蘸料的原料也不是固定不变的,这看大家自己的口味。

  很多人会有疑惑,用这样简单的步骤做出来的白切鸡,会有金黄油亮的颜色吗?其实白切鸡的颜色并不是自己做出来的,而是它本◆▼身的颜色,因为我们用的是三黄鸡,本身鸡皮就是黄色的,只要再□◁涂上一层熟油,就会变得更加金黄油亮,就像饭店里做的一样,特别好看!

  另外很多买来的白切鸡,并不是用三黄鸡做的,而是用普通的鸡,用黄栀子或姜黄粉上色做成的。这样虽然颜色比较好看,但是味道很一般,所以●说还是自己做的最好!

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