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广东大厨:正宗的白切鸡是蒸熟的还是煮熟的?答案都不是!
作者:admin发布时间:2018-12-16 03:06

  说到广东的美食,在很多人的认识里最了解就属广式早点了,只要是熟悉的人都知道,它的种类丰富,美味可口,只要吃过的人没有不称赞的,一个早点可以持续四五个小时,在我们国内人看来,吃个◁☆●•○△早饭还那么的隆重,看着他们早点◆▼店,吃一顿饭摆的那么多的碟碗,真是扩大了我们的认知。而且他们不仅吃茶点还喝早茶,好像只有•☆■▲两者的搭配,才是完整的,就像它们是广东人最初的期待一般。

  其实对于广东早点来说,一直作为广东独有的特色,所以只有在当地可以吃到,但是它们那还有别的美食,现在在全国各地都可以看见,就是另一种特色美食白切鸡,都说喜欢粤菜的◇•■★▼人不少,还真是这样,不仅我们国内人喜欢,就连很多外国人都是赞◇=△▲赏有加的,这款菜品是粤菜中最普通的一种,据说是从民间开始兴起的,但是尽管如此,不管是选材还是●制作上都是有讲究的,很多人不知道它到底是蒸熟的还是煮熟的,这不广东大厨专门说出方法,一起看看。

  首先是选材方面,最好是天然黄皮的三黄鸡,不过普通的▲=○▼话就需要在表面涂一些黄油,最好是三☆△◆▲■个月的,再准备好容器,必须是能够全部将鸡浸没,为了是烹饪的时候鸡可以受热均匀;

  然后开始制作,有人以为白切鸡是蒸熟的,也有人以★△◁◁▽▼为是煮熟的,其实都不是,大厨说了是浸熟的,刚开始在冷水中泡上几个小时,就是为了去除里面的血水,接着在刚开的水里浸没熟之后,过一◆■下冷水,然后反复三到五次之后就可以了,浸没的时间差不多是20分钟左右,只有这样做出来的鸡肉才是内外鲜嫩的。

  还有就是里面不要添加任何的佐料,吃的时候建议大家蘸酱吃,这样就是为了保证白切鸡的原汁原味,还有一点就是在制作的时候最好选用山泉水或者纯净水都可以,那为什么一定要▽•●◆是浸熟呢,是因为这样可以保证鸡肉不会变老,鸡汁不会在烹饪过▼▲程中流失掉,然后•●再过一下冷水,是为了肉质 的爽滑,这下大家应该都清楚了吧。

  其实美食的制作不是一蹴而就的,既要掌握里面的各种技巧还需要掌握火候,但是只要虚心学习总是不会错的,就算是味道有所偏差,但是总的大纲▼▼▽●▽●还是对的,对于今天的话题大家有什么看法?

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