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教你做正宗粤式白切鸡一起来学习!
作者:admin发布时间:2018-12-17 04:06

  白切鸡 一、选料:靓▲★-●鸡、三黄鸡、鸡项、不选乌•▪▲□◁●鸡、老母鸡、老公●鸡 二、清洗:清洗★◇▽▼•内脏,去黄皮,杂毛去掉肺。 三、造型:直接把脚弯▲●…△曲鸡肚里。 四、浸:手拿住鸡头与脖子处不松手,把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸2秒钟提起,稍滴干水后再次放入浸鸡水▼▲浸3秒钟左右提起。后再次◇…=▲放入浸鸡水浸5秒钟左右提起稍滴干水。然后松手把全部鸡放入浸开水中,加盖,熄火浸泡15—25分钟(视鸡大小)(靓鸡秋十分钟,然后熄火加盖十至十五分钟)

  (注意:如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄火加盖浸泡)(以后每一步骤都要注意卫生) 五、过冷水:把已经浸好的鸡捞起直接放入盛干净的水里面,浸泡时间△▪▲□△为十分钟。 六、过冰水:把已经过了冷桥的△▪▲□△鸡用手(戴一次性手套)捞起放入冰水中,浸泡时间为10---30钟即可上市。七、浸鸡水与冰水做法(每星期换一次) 水35斤、鲜姜半斤、草果3个、香叶5克、陈皮★△▷•●◁◁▽▼10克、桂皮★-●=•▽10克、盐半斤、味精200克。烧开即可。

  如果做冰水要待水◁☆●•○△温降到后放入冰柜冷藏。如果调色可多入香叶与陈皮。 沾料:姜去皮1斤,葱白半斤、盐200克、味精150克、鸡精100克、胡椒◆◁•粉10克、麻油10克 美极鲜酱油20克把上料拌均匀 油750克左右,烧开至85℃后倒入七料中拌搅均匀即可。

  广东人有个饮食习▼▼▽●▽●惯——“无鸡不成宴”。“鸡”成为广东人饭桌上必不可少的一道佳肴。因为鸡代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂○▲-•■□心的祝福之意,而鸡蛋、鸡肉从古至今都是人们特别喜爱的美食佳肴和补养身体的营养食物。因此,宴客亲朋怎能没有鸡?即使在家里☆△◆▲■请客,也必定要有鸡招待。“鸡”作为菜式已经是家常便饭,每顿饭有鸡也很普遍。

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