PK10交流互动社区
产品一类
当前位置:主页 > 产品展示 > 产品一类 >
白斩鸡的做法
作者:admin发布时间:2019-01-07 00:06

  等水烧开后,再过个几分钟,用锅铲将鸡翻身,使鸡上下受热均匀,这样才能把整只鸡煮熟。

  用筷子夹住鸡的头部,用锅铲舀一定量的鸡汤进入鸡的肚子里。使鸡内部也能够充分熟透。

  水沸腾后约半个小时,这个时候用筷子插入鸡的大腿部分,如果能轻易的插入肉,则说明鸡重复熟透了,因为鸡腿部分肉最厚最难熟。否则再煮一段时间。

  冷却的差不多了,就可以开始切鸡肉了。首选要切鸡头哦,这样才能方便后面切其他部位。

  然后切鸡的两个翅膀部位。个人比较喜欢吃鸡的翅膀部位,感觉这个地方最好吃。

  再就要切鸡的双腿了。这部位一◆▼般留给家中最小的孩子或者老人吃。因为这部分肉最多,表示尊老爱幼。

  是不是看着就想吃了呢?别着急啊,还有关键的浇调料还没有做呢。那么调料是怎么做的呢?其实很简单,先往个小盆中放入一定量的切好的大葱,食盐和味精。然后倒入适量的开水,用筷•□▼◁▼子搅合,调料就做好了。

  重复第16和17步2-3次,这样调料就可以充分浸入鸡肉中。这样是不是感觉白斩鸡已经可以吃了呢?

  别着急啊,还差最后一个步骤那就是淋油了。往鸡肉中倒入最纯正的花生油,这样客家白斩鸡就算大功告成了。

  水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时

  把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可

  白斩鸡三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,注:可酌情配料,

  1.鸡宰杀洗▲★-●净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,

  白斩鸡2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀,

  ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟,拌匀。用中火烧热炒▪▲□◁锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;

  ②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。焖着十分钟,晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。

  白斩鸡水发木耳50 克, 精盐20 克,味精10 克, 香油25 克,

  2.豆腐碾成泥,加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤,调拌均匀,制成馅料。

  纹,形似鸡皮。2.使用麻布时,应用温水浸◁☆●•○△湿,以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。

  1 活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;

  2 汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;

  5 酱油和清水以1:1的比例混合,加入少◇•■★▼许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;

  1.首先把鸡烫一下,然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾,主要是利用水的热量把它浸透 ,这样泡熟的鸡肉比较嫩,

  2.鸡煮熟以后把调料放一下,首先把蒜蓉放到一个小碗里面,把姜切成姜末,再切点葱花,然后进行调味,调味加点糖,少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用▲=○▼鸡汤把它给调匀。

  3.下面把鸡剁一下,在切开的鸡上面还带有少量的血丝,这样能▲●…△够保证鸡的嫩度,码的时候一定要准确,在摆放中还是很有学问的。然后把我们刚才调好的汁把它浇到鸡上面就可以了。

  2、将能淹没鸡的水烧开,鸡胸、大腿入水加盖大火1分钟,加入其余部分继续大火2分钟,改温火3分钟,接着大火两分钟。关火,保持加盖焖4、5分钟◇…=▲后捞出。

  作料做法:将下列原料依序加入 味精(极少许)、白糖、酱油、姜蒜水(姜蒜拍破切碎事先加水浸泡)、辣椒油或油辣子、芝麻油,将适量调和油(之类的食用油)烧熟溅入,最后加入花椒粉、葱花,混匀。

  2.坐锅烧开水,水里放盐姜葱,水开后将小鸡放入,大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟

  3.鸡肉斩块;坐锅烧油,将姜(粗碎)、蒜(拍扁)、干辣椒(段)小火慢慢炸香

  1. 油鸡宰杀后用八成热的水烫透,煺去毛挖去内脏,洗净后放在开水锅中(◆■以淹没鸡为度),用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸,以免鸡皮破裂),用竹签戳一下鸡腿肉,如没有血水,即可捞起,待自然冷却;

  2. 将熟的油鸡从•●背脊剖开斩成两爿,再卸下两腿,随即取鸡脯肉1块,斩成6.▪…□▷▷•6厘米长、1厘米宽的条块,修齐成刀面放在一边待用;

  3. 另一块鸡脯斩成块后,用修下的碎鸡肉一起装在盆当中,再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块,整齐地排在鸡块两边,然后将斩好的刀面覆盖在上面,略带桥形;上面放上香菜;

  料酒适量、辣椒油适量、芝麻油少许、酱油适量、蒜泥适量、姜适量、小葱适量、白芝麻少许

  鸡入冷开水中浸凉,捞出沥干后擦点麻油就可以切了,没有切完的鸡就浸泡在前面煮好的冷却后的鸡汤里

  调蘸汁:小碗或者碟子里放入蒜泥和生姜碎,加入酱油,红油(是我自己添加的),麻油,葱和白芝麻(也是我自己添加的)

  煮鸡的时候只要放料酒就可以,最多再加点生姜,不可自做主张加其他乱七八糟的调料的

  因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了

  没有吃完的鸡肉一定要浸泡在鸡汤里,也就★◇▽▼•是吃多少斩多少,如果你嫌麻烦可以把鸡肉斩好后浸泡在鸡汤里,也不用擦麻油了,浸泡的久点,鸡肉更加鲜嫩多汁

  白斩鸡是江南名菜,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。为什么叫白斩鸡?是因为鸡的肉色白净?或是白水清煮?亦或是食用时随吃随斩?我们吴方言里宰,斩,蘸,发音都一样,我看这是对白斩鸡最好的诠释了吧!不过这倒更显得白斩鸡有它独特的魅力,就是清煮后蘸点酱汁貌似那么简单,不像很多别的鸡制作工艺那么复杂,这个那个调★△◁◁▽▼料,虽然也好吃,但浑然不知道自己是在吃◆●△▼●鸡啊

  我多倒了点汁,而且这次我也尝试加了点红油,味道也很不错,蘸汁的变化,白斩鸡的味道也会变化,有时多尝试一下也未必是件坏事,很多人口味不一样,再经典的名菜不同的人吃也会有不同的感受,做出自己喜欢的口味才是最重要的啊

上一篇:教你做正宗粤式白切鸡一起来学习!

下一篇:自己在家怎么做白切鸡

  • 热线:
  • 地址:
  • PK10交流互动社区

PK10交流互动社区 | Sitemap | 网站导航