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正宗白切鸡这样做熟而不烂皮爽肉滑原汁原味清淡鲜美
作者:admin发布时间:2019-06-21 15:06

  大家好,这里是奎哥,又到了讲美食的时间了。我是一个热▲★-●爱美食的奎哥,烦躁的社会,乏力的现实,有什么能让我们每日能量满满,充电满满,第二天上班像打了鸡血一样呢?我想答案只有一个那就是美食。

  今天给大家讲的是白切鸡,白切鸡又叫白斩鸡,是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种,始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜蓉等食材,慢火煮浸后,晾干切块。成菜后,色洁白油黄,熟而不烂,皮爽肉滑,原汁原▲=○▼味,清淡鲜美。

  白切鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”。又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三★◇▪▲□◁▽▼•黄油鸡。后来广东各饭▼▼▽●▽●店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“◇•■★▼虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

  鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、脂肪等营养成•☆■▲分,其消化率高,很容▷•●易被人体吸收利用。鸡肉还含有对人体生长发△▪▲□△育有重要作用的磷脂类、矿物质及多▪…□▷★▽…◇▷•种维生素。有增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、畏寒怕冷、贫血等症有良好的食疗作用。

  首先 食材:三黄鸡 葱 姜 料酒 香菜 酱油 胡椒粉 糖 盐 香油 冰水

  3.水稍微沸后(切勿大沸)调中火,抓着鸡腿3下3上,放入5秒后提起再放入,总共3次的◆●△▼●意思

  4.即刻拿出把鸡放入冰水一会(第一次冰水是防止鸡皮煮制过程损坏),过完冰水后再次放入水中,依旧中火,盖上盖子,煮7分30秒后关火浸25~30分钟(请计时并切勿开盖)

  5.这段时间做姜葱汁,姜削皮切片后用刀背捶碎(比较累,但这样的比较出味),姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁,让姜蓉干燥(作用:1.防止姜味太辣太冲,2.水分过多对后面的浇油会有影响水分过多不够香)

  6.香菜取茎切蓉,叶子与葱头另外放置待用摆盘,把姜蓉、葱蓉、香菜蓉+胡椒粉、鸡粉、糖、盐,搅拌均匀

  8.鸡完成了,怕不熟用筷子插入鸡腿多肉◁☆●•○△位置,能轻松插入不出血即可,不要太久了

  9.取出即刻泡入第二次冰水,直至完全冷却(◇=△▲谨记,肉不完全冷却切的时候会散而且皮不‘脆’肉不‘弹’),冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干

  10.切块,先把鸡腿翅膀卸下,鸡身直切对半成两块长条,然后砍件摆○▲-•■□盘,鸡腿翅膀自己喜欢的切吧。最后摆件,放葱段香菜摆盘,架上姜葱汁就完成了

  以上就是今天我给大家讲的白切鸡,大家学会了吗?喜欢的话“评论点赞+关注”,赶紧自己动手做一下吧!!!

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