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白切鸡的正确做法粤菜大厨教你在家就能做白切鸡鲜嫩无比!
作者:admin发布时间:2019-06-28 22:06

  饭,也有鲜嫩美味的白切鸡,白切鸡的兴起是在清代的民间,因当时烹饪时不用添加任何白煮而成,并且在每次食用时只需随吃随斩,所以我们又可◇…=▲以将之称为“白斩鸡”。那这样有着深厚文化★◇▽▼•的

  1、 准备半只清理干净的三黄鸡,再将蒜白横着切成段状,少量生姜切成片装好备用。可以到市场上买新鲜的三黄鸡,顺便让店家帮忙清理干净,拿回家就可以直接开始动手做了。

  2、 开火,往锅里加入适量▪•★的清水并烧开,再准备一盘冷水放在一边备用。当锅内的水烧开后,将三黄鸡浸泡再开水中,时间保持5s后再将其捞起,放入到傍边准备的冷水中一种浸泡5s钟,如此反复的浸泡3次,这样是为了让三黄鸡的鸡皮可以更加的脆感。

  3、 将切好的蒜白以及▷•●生姜片下锅,加入清水要能全部没过鸡的表面,继续烧•☆■▲水,在烧水的过程中保持★△◁◁▽▼水温一直在95℃上下,因此每次水一沸腾就必须再次加入清水,这样反复水煮10min。

  4、 水煮10mi□◁n之后,熄火将锅▼▲盖◆●△▼●盖上,焖上◆◁•半个小时,再将三黄鸡完全捞出放到冷水中浸泡20min,让鸡○▲-•■□得表皮收紧。

  5、 浸泡☆△◆▲■20分钟后,捞起晾干◇=△▼▼▽●▽●▲水分,将用芝麻油均匀刷在鸡的表面,再让三黄鸡凉上半个小时,再用生姜、蒜白切成细沫状,在加入少量盐、白糖,适量的鸡精▲=◆▲●…△■○▼和胡椒粉,在淋上一些▽•●◆热油,作为白★▽…◇切鸡的蘸料。

  总结,白切鸡最重要的是在水煮的过程,保持水温在95度,让水沸而不腾,这样三黄鸡的表皮会更加脆▲★-●感。

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