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肉嫩皮滑入口香!开店必学正宗白切鸡制作过程
作者:admin发布时间:2019-07-01 00:06

  白切鸡,粤菜里最▷•●常见,也是很多家庭餐桌▲★-●的肉食之一。做得▼▼▽●▽●好▪•★的白切鸡,皮滑肉◇•■★▼嫩,原汁原味,搭配蘸料,入口香,有嚼头,非常鲜美•☆■▲可口。做得不好也很尴尬,表皮破烂,鸡肉变柴,食之▽•●◆☆△◆▲■无味,弃之可惜。

  选用没○▲-•■□生过蛋的嫩鸡,2-3斤左右。很多快餐店做白切鸡一般选清远鸡或文昌鸡,文昌鸡皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑,香而不腻。广西的桂香鸡也不错,肉质嫩,吃起来又有嚼头。

  2,活鸡宰杀后洗◆◁•◆●△•●▼●净,头和屁股可以不要,脖子、鸡爪和内脏可以加点骨头一起煲汤。

  除了家养鸡,现在市场很难买到真正的土鸡,想要白切鸡做出来味道更鲜更正,煮之前就要先腌制一下。用几片姜,加入料酒,和鸡拌匀,放入冰箱腌制半小时。取出后要再次清洗干▪▲□◁净,这样处理的鸡肉就没了腥味,而且还能提鲜。

  准备一个大锅,加入能盖过整只鸡的水量,加葱和姜,其他什么都不要放。烧水至沸腾翻滚的时候,下鸡,先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起,反复三次,让鸡●身受热均匀,鸡皮也不容易破。烫好后,把鸡放下锅用小火煮,时间不能太久,久了鸡肉被煮老,不嫩了。

  5,煮好关火后,盖上盖子,闷上20分钟,煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足,还可以闷久一点。鸡取出后,立即放入冰水中,鸡皮▲●…△迅速冷却,就会变得皮弹肉滑。

  6,过完冷水后开的◇…=▲鸡,擦干水分。取一▲=○▼叠花生油,涂抹鸡全身,让鸡看起来容光焕发,金黄透亮,外观十分好看。一道完整的白切鸡制作过程就完成了。

  金黄的外衣里包裹着雪白的鸡肉透过每一个细腻的毛孔,仿佛呼之□◁欲出,光看着就让人有上手撕鸡的冲动。白切鸡煮好了是头戏,吃鸡需要调料这才是关键,接下来做白切鸡酱料。

  酱料做法:三分姜、七分葱,蒜头切成蒜蓉。倒花生油下锅烧,放入葱姜蒜蓉,倒入酱△▪▲□△油、耗油、适量盐,搅匀◆▼即可。标准的姜葱碟,吃起来可以完美凸显白切鸡的原汁原味。

  2,过冷水浸泡的时候不能泡过久,大概60秒就行。注意每个小细节,才能做出皮光肉滑,汁多肉嫩的正宗白切鸡。

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