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白切鸡先焯水还是先腌制正确做法在这白切鸡更香嫩入味
作者:admin发布时间:2019-07-02 01:06

  最近天气很不好,虽然已经入春,但是还是经常稀稀拉拉的下着小雨,温度很低,平时也不想出去,如果不上班就会待在家里哪也不去。但是上次下着雨,我姑姑让我去她家的时候,我毫不犹豫就去了,因为姑姑说要给我做白切鸡!我们家人都知道,姑姑做的那叫一个绝啊,因为她是广东人,以前还◆◁•当过厨师,而且白切鸡是她最拿手的菜。她做的白切鸡口味非常正宗,反正我非常喜欢◇…=▲吃,要不然我也不◇•■★▼会冒着雨天去☆△◆▲■姑姑家了。中的一道招牌菜,它的做法自然非常有讲究,姑姑以前当厨师的时候,做的最多的一道菜就是白切鸡了,所以她非常拿手,手法也△▪▲□△非常娴熟。相信大家在做白切鸡的时候,都会提前焯水或是腌制,那么究竟怎么样做才是正确的呢?姑姑说一般的肉类都应该是先腌制后焯水,但是也有其他的情况,比如我们今天要说到白切鸡。处理白切鸡的正确步骤应该是这样:先把鸡放进水里面,把血水泡出来之后冲洗干净,然后放进锅里焯水。焯完水之后再放上和温水腌制,这样就能啊腥味去掉,而且还会让白切鸡更加入味,口感更加香嫩!一、先把三黄鸡▲=○▼处理好,然后放进清水里面,滴上适量白醋,浸泡半个小时左右。如果有淘米水的话可以用淘米水,淘米水会有效去除血水,而且还能吸附杂质。加入白醋的作用是软化二、鸡肉中的血水泡出来之后冲洗干净,沥干水分,然后在▪•★鸡身上用刀划上几道,这样会更加入味。把鸡放进冷水里,放上适量◆■的葱姜,打开大火焯水几分钟。焯水的过程中可以准备着腌制所用的调料,倒进碗里适量白开水,放上点葱末姜•□•☆■▲▼◁▼末,倒上适量的▷•●盐、料酒、醋还有•●●生抽,搅拌均匀。三、鸡肉焯完水之后◇=△▲捞出来,放进一个盆里,把刚才调好的调料倒进去,然后戴上一次性手套把调料均匀地涂在鸡身上,再盖上用热水▽•●◆打湿的毛巾。腌制十五分钟。鸡肉腌制好了之后就可以放进锅里面煮了。煮的时候时间尽量长一些,香味会更浓。这样做出来的白切鸡一点也不柴,吃起来口感还更加鲜嫩。这种做白切鸡的方法大家都学会了吗?

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