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白切鸡的正宗做法粤菜大厨:牢记3点皮爽肉滑骨香快收藏!
作者:admin发布时间:2019-07-03 02:06

  、猪肉、羊肉等都是我们的重要肉类,价格实惠,营养丰富,甚得老百姓的喜欢,尤其是鸡肉,肉质鲜嫩、滋味鲜美,能够煲汤、做菜,在夏天,当然是不适合吃热食的,鸡肉经过烹饪,便可以很好做成冷食食用,口水鸡、中非常经典的一种,白切鸡成品,色泽洁白带油黄,吃着皮爽肉滑骨香,清淡鲜美,口感好的没话说,这种经典的鸡肉做法,非常建议大家学一学。

  鸡肉富含多种营养元素,而且极易▲★-●被人体消化吸收,适合各类人群食用,家里的小孩和老人都可以放心吃鸡肉,而要做一份成功的白切鸡,当然也是有技巧,下面我便会将这白切鸡的做法,详细分享给大家,让你足不出户便可以享受到美味,白切鸡的做法相对比较简单,相信大家看完食◆●△▼●谱后,便可以基本掌握,对于鸡肉这种价值高的肉类,我们当然是不能错过吃,尤其是白切鸡,更加适合在夏天吃的鸡肉做法,下面我□◁们一起学习。

  备用食材:三黄鸡1只,盐2克,姜1块,大葱★◇▽●▼•1段,蒜3瓣,小香葱1棵,花椒3克,蚝油10毫升,生抽15毫升,醋10毫升,黄酒30毫升,香油适量;

  制作过程:第一步,首先将准备好▼▲的三黄鸡,处理★-●=•▽△▪▲□△干净后,去掉▽•●◆大块鸡油,并且剁掉鸡脚;

  第二步,大葱、生姜、蒜分别•●切成片,锅中添上水,放入葱姜蒜片,加上花椒和黄酒,大火烧开;

  第三步,用手拎着鸡颈部,把鸡身进入在开水锅中烫10秒钟,然后拎起来,最好是用风扇将鸡皮吹干;

  第四步,待锅中的水,再次被煮沸腾后,将鸡身进入烫10秒钟,拎出,如此反复3次;

  第六步,时间差不多后,事先准备好冰水,将鸡从锅中捞出迅速放在冰水中,将至常温后汲取取出晾干;

  第七步,在鸡皮上均匀涂抹薄薄的一层☆△◆▲■香油,一个小碗中,加上盐、蚝油、生抽、醋、香油和小香葱◇…=▲末,调成料汁,即可蘸汁享用。

  烹饪小技巧:1、粤菜大厨教你做白切鸡,其实你会发现这一点才是最关键的,便是煮鸡肉的时候,大家可以发现,与往常不同的是,鸡肉是在水烧开后,浸入10秒钟,然后捞出,再浸烫,如此反复三次,再关火焖,这一点才是做好白切鸡的关键,大家需要•☆■▲掌握好,做的白切鸡才会是皮爽肉滑骨香,超好吃。

  2、其实除了上面的这一点,我们还需要注意,其一,反复浸烫好的白切鸡,焖好后,一定要迅速的放在冰水中降温;最后一点便是将鸡皮晾干▷•●后,需要在上面均匀涂抹一层薄薄的香油,这样便可以起到皮发亮的感觉,将这3点牢记住,保证你做的白切鸡,会特别的受欢迎。

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