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六道酒楼卖座菜品接地气超实用!
作者:admin发布时间:2019-03-14 16:06

  行内有云:看一道菜好不好,一定要看有没有市场、客人欢不欢迎、制作工序有多少、制作时间有多长、毛利有多高,如果不考虑这些因素,菜做得再好看、再新奇,都不能投入正常生产。

  本期,红厨网本着实用的原则,给大家带来了几款酒楼菜品,大家看看,是否适合你的餐厅。

  姜片70克,冰糖10克,自制烤鸡酱50克,盐10克,加饭酒50克,鸡粉10克,糖色30克,生抽、老抽、盐各5克。

  1、土鸡洗净后沥干,折断腿骨、胸骨盘▼▲起,加入盐、葱结、鸡粉,腌渍1小时待用。

  2、猪脚斩大●块,入沸水大火煮2-3分钟。起锅下入糖色,烧热后下入猪脚,放生抽调味、老抽调色,大火红烧6-7分钟,最后大火收汁上色。

  3、取土钵,放入猪脚、姜片、冰糖垫底,放入鸡,喷入加饭酒,在鸡的表面刷匀酱料,用锡纸封好,放入烤炉,中火保持180度左右,烤制2小时左右即◇•■★▼可。

  辣妹子1瓶、大喜大烧烤汁300、海鲜◁☆●•○△酱1瓶、美极鲜100克、麦芽糖30克调匀即可。

  1、要一气烤制成形,中途不能打开锡纸,以免打开后香味挥发掉,要求上桌后拆封,保持状元鸡的香味。

  2、锅入色拉油烧至微热,下入A料炒香,再加水、迷你土豆大火烧开,然后下入B料,转小火煮制20分钟后,大火收浓汤汁,出锅时淋上香油,待稍微冷却后装盘即可。

  新鲜牛肝菌200克,五花肉20克,干葱末、姜片、蒜片各3克,青红椒块共3克,青蒜段2克。

  鲜紫苏酱(紫苏叶切•□▼◁▼末,拌入少许橄榄油)10克,盐、味精、生抽△▪▲□△各2克,糖1克,葱油10克,香油3克,色拉油适量。

  1、牛肝菌洗净,切成薄片,放入平底锅内小火煎至微黄(加少量色拉油),倒出待用。

  2、锅下葱油烧热,下五花肉煸干后,下入干葱末、姜片、蒜片煸香,然后下牛肝菌、青红椒块、青蒜段翻匀,调入紫苏酱、盐、味精、糖、生抽,炒匀后淋入香★-●=•▽油即可装盘。

  1、把鹅肝切成小丁,裹匀干淀粉,拖上脆浆糊,下入四成热的油锅炸至定型,待油温升至六成热时,再复炸至表面金黄酥脆。

  3、锅留底油,先放◆■入干辣椒节、豆豉、青红椒块炒香,再下炸好的面包糠和鹅肝炒匀,然后用盐、味精、鸡粉调味,翻匀即可出锅装盘。

  李锦记旧庄蚝油10克,东古一品鲜酱油5克,味精5克,鸡粉▽•□◁●◆6克,保卫尔牛肉汁5克。

  3、摊开春卷皮,抹上蛋液,放上腌好的牛肉片(摊开),包好后在收口处沾上湿生粉,再沾蛋黄,裹上面包糠,待用。

  4、油烧至五成热,下入“3”炸至金黄色,捞出控油;再把油温升高至七成,复炸一遍,倒起,用吸油◆●△▼●纸吸干油份,装盘摆出造型,上桌即可。

  芝麻油40克,生粉50克,熟猪油45克,色拉油500克(约耗50克),醉香料400克。

  3、净锅▪…□▷▷•上火,下入醉香料小火烧开,下入所有原料(蒜蓉除外),待汁水收到一定程度时淋芝麻油,撒蒜蓉即可。

  啤酒250克,干辣椒100克,花椒50克,味精、鸡精◇…=▲各3克,胡椒49克,花椒油10克,泡姜、泡椒各•●9克,豆瓣15克,将所有原料调和均匀▼▼▽●▽●即成。

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